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하지만 채 여물지 않은 씨앗을 동물이 먹어버리면 안되기 때문에 씨앗이 미성숙한 동안에 딸기는 매우 시고 눈에 잘 띄지 않는 색을 가집니다.
하지만 씨앗이 성숙하게 되면 열매를 빨간색으로 물들여 눈에 잘 띄게 하고, 동물에게 나는 맛있어 라는 신호를 보내며 열매에 당분을 채웁니다.
여기서 딸기의 놀라운 점은, 딸기는 매우 달콤하게 느껴지지만 실제로는 블루베리보다 당도가 낮은 편으로, 딸기가 가진 당분보다 더 달게 느껴지는 것은 당분 뿐만 아니라 향을 내는 다른 성분 때문입니다.